OPSKRIFTEN PÅ DEN PERFEKTE JULEAND
God mad er en del af en god jul. Anden skal være sprød uden at være tør. Få de bedste tips og tricks til en perfekt juleand fra HUSETs køkken-souschef, Michael Hansen
Hvis du gerne vil servere den perfekte juleand, begynder forberedelserne allerede i køledisken. Anden skal være af god kvalitet. En stor, kødfuld and på over 3 kg er at fortrække. Vælg gerne en fersk, så kan du mærke på kødfylden, om du har fat i en af de gode. Gå efter gode, fyldige lår samt et godt bryst. Anden skal dufte frisk og være pæn i skindet uden rester af fjer eller huller.
Min erfaring er, at økologiske og frilandsænder ofte har den bedste kødfylde og lever op til mine forventninger om en god smag.
Tilberedning:
1: Se anden efter for rester af indmad. Hvis der er en pose med indmad, så gem den til fond.
2: Vingeben samt det yderste af låret skæres fra og gemmes ligeledes til fond.
3: Anden fyldes med lige dele æbler og svesker. Luk derefter gumpen, så saften fra æbler og svesker bliver inde i anden under tilberedningen. Gumpen kan lukkes med snor eller kødnåle.
4: Derefter bindes lårene op, så de sidder tæt ind til kroppen.
5: Drys anden med groft salt. Nu er den klar til ovnen. Læg anden på rist oven på en bradepande, hvor kråser og indmad lægges i. På den måde opsamles fedt og saft, som drypper fra. Det kan bruges til saucen.
6: Steg anden i ovnen 20 minutter ved 220 grader i forvarmet ovn. Brug ikke varmluft, det udtørre anden. Brug i stedet over- og undervarme.
7: Efter 20 minutter skrues ovnen ned til 160 grader. Kom lidt vand samt lidt gulerod, selleri og løg i bradepanden til saucen. Giv anden yderligere cirka 2 timer i ovnen.
8: Efter de to timer skrues ovnen op til 200 grader, og giv anden cirka 20 minutter mere, inden den er klar til at komme ud.
9: Tag anden ud af ovnen og lad den trække i cirka 30 minutter, inden den skæres ud. Brug tiden på at lave en god andesauce, som du kan servere til.
Velbekomme – og glædelig jul!